Съедобные цветы используются в производстве продуктов питания и напитков из-за их высокой питательной ценности, вкуса и запаха. При хранении съедобных цветов, используемых в этих отраслях промышленности, сушка необходима для облегчения хранения материалов и предотвращения повреждения метаболитов в цветах. Однако сушка может повлиять на удержание метаболитов, поскольку условия сушки могут различаться в зависимости от различных методов.
В этом исследовании цветки Agastache rugosa были высушены с использованием четырех различных методов (сушка в печи при 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C и сублимационная сушка), а первичные и вторичные метаболиты были проанализированы с использованием высокоэффективных методов. жидкостная хроматография (ВЭЖХ) и газовая хроматография, времяпролетная масс-спектрометрия (GC-TOF / MS). Лиофилизированные образцы цветов содержали более высокие уровни каротиноидов (лютеина, 13Z-β-каротина, β-каротина и 9Z-β-каротина) и фенольных соединений (розмариновая кислота, феруловая кислота и синапиновая кислота).
Напротив, образцы высушенных в печи цветов при 80 ° C содержали более высокие уровни большинства аминокислот и флавоноидов (включая акацетин и тилианин), а при 25 ° C и 50 ° C содержали более высокие уровни углеводов. Следовательно, сублимационная сушка является подходящим методом для сохранения каротиноидов и фенолов. Напротив, сушка в печи при 50 ° C настоятельно рекомендуется для сохранения аминокислот и флавоноидов.
Прочтите всю статью на сайте www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Парк, Ц .; Чанг, Ю.С.; Park, SU. Влияние различных методов сушки на первичные и вторичные метаболиты в цветках корейской мяты. Агрономия 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698