Виртуальная ратуша PMA на этой неделе обсудила передачу основных стратегий в руки производственной отрасли, когда дело доходит до расследования, но, в конечном итоге, предотвращения таких событий, как массовый отзыв продукции.
Ратушу модерировал Тревор Суслоу, консультант по безопасности производства в PMA и заслуженный специалист по расширенным исследованиям в Калифорнийском университете в Дэвисе, который обсудил этот подход, как только возникнет такая проблема, как болезнь пищевого происхождения. «Все начинается с определения проблем, вопросов и определения факторов, связанных с каждым из них», - говорит он. «Я всегда начинаю с того, что изменилось на этот раз? Вы делаете то же самое в течение многих лет. Часто это указывает на то, что что-то совсем другое ».
Как отмечает Суслоу, это помогает генерировать потенциальную гипотезу. «Как только у вас появится четкое представление о проблеме, вы устанавливаете график и выбираете инструменты, которые кажутся подходящими - редко бывает адекватным один подход», - говорит он. «Вы собираете данные и ищите эти связи». Он также говорит, что межличностные навыки вступают в игру, если задавать вопросы нужным людям. «Это часто не достигается в обучении анализу первопричин - большое доверие имеет значение».
Доктор Курт Нолти, эксперт по безопасности продукции из FDA, добавил, что существует множество инструментов, используемых для исследования ситуаций, многие из которых производители могут извлечь уроки и, возможно, применить.
Профилактика прежде всего
При этом профилактика - это то, с чего нужно начать. «Мы, как агентство, очень серьезно относимся к вспышкам заболеваний, и в результате каждой вспышки, которую мы делаем, мы стараемся совершенствоваться, чтобы подготовиться к следующей», - говорит Нолти, который в качестве примера отметил недавние вспышки кишечной палочки салата ромэн. Это произошло в марте 2018 года в Аризоне, в ноябре 2018 года в Санта-Мария, в ноябре 2019 года в Салинасе и снова в Салинасе в 2020 году.
«Прежде чем даже отправиться на место вспышки или проблемы, подход к проблеме начинается с ее описания», - говорит Нолти. «Мы очень глубоко обсуждаем, как, почему и куда мы собираемся пойти, и рассматриваем бюджеты, расписание людей, обязательства, которые у нас есть, какие виды деятельности мы собираемся делать. Собираемся ли мы провести несколько месяцев в поле? Или несколько дней? С какими ограничениями мы столкнемся - идем ли мы на чью-то собственность? » - говорит Нолти, добавляя, что это те вещи, которые производители могут учитывать при проведении своих исследований.
Оттуда команда также определяет параметры проблемы - что это такое, каковы масштабы и что команда собирается делать. Это, в свою очередь, приводит к назначению. «Еще до того, как у нас появятся ботинки на земле, мы точно знаем, что будем делать», - говорит Нолти. «Разработка плана чрезвычайно важна для нас в этой области. Нам не обязательно думать на лету, есть ли у нас впереди или позади много хороших планов ».
Многочисленные инструменты для использования
Затем на уровне фермы можно использовать различные инструменты, такие как анкеты для сотрудников. «Это больше, чем просто сбор образцов окружающей среды», - говорит Нолти. «Это деятельность по сбору научных данных, но она также позволяет оценивать факторы, способствующие, такие как понимание сельскохозяйственных операций, процесса и т. Д. Мы стараемся понять все процессы».
Д-р Мишель Данилюк из Университета Флориды также рассказала о процессе отслеживания патогенов и обрисовала в общих чертах, какие соображения могут принять во внимание производители, если они последуют этому шагу.
«Вы обдумали все ваши потенциальные причины заражения, и в этом примере предположим, что вы решили, что внесенные в почву поправки могли быть потенциальной причиной вашего загрязнения. Что произойдет дальше? Как вы справляетесь, глядя на них и определяя, являются ли они проблемой? » - говорит Данилюк.
Вероятно, это связано с тестированием образцов почвы. «Но есть некоторые соображения относительно того, что вы делаете выборки, и как выглядят методы», - говорит она. В конце концов, важные переменные могут повлиять на результаты - например, из какого места в навозной куче вы берете пробу или в какой временной интервал вы отбираете пробу. «Кроме того, как на это влияют сезонность или возраст этих куч. Это повлияет на ваши результаты », - отмечает она.
Другие соображения
Также необходимо учитывать методы и тип возбудителей. «Э. coli труднее, чем сальмонеллу, вывести из разных сред », - отмечает Данилюк. В качестве примера она приводит исследование 13 различных ферм в Техасе, Алабаме, Джорджии и Флориде. Всего было извлечено 490 проб из 70 свай. «Только семь процентов проб оказались положительными на сальмонеллу. У нас было много образцов, и это говорит о необходимости взять несколько образцов, чтобы показать, происходит ли что-то », - говорит она.
Данилюк также коснулся того факта, что производители должны подумать о том, какую часть этого расследования они хотели бы провести самостоятельно. «Вы должны подумать о своей работе и о том, комфортно ли вам это делать или вам нужно обратиться к другим ресурсам в вашем штате, чтобы помочь вам, потому что при отборе проб существует множество нюансов», - говорит она.
Наконец, Суслоу, цитируя пример продукта, включающего брюссельскую капусту и кишечную палочку, отметил, что последующее расследование указывало на ряд факторов, способствующих возникновению проблемы. К ним относятся содержание животных возле хранилища уборочного инвентаря, а также недостатки в очистке и санитарии сортировочной машины на ферме.
По словам Суслоу, хотя расследование явно сыграло ключевую роль в решении проблемы, более важной была предварительная работа. «Если бы они не участвовали в программе расширенного тестирования перед началом сезона, они бы не узнали об этом», - говорит он. «Речь идет о разработке практических повседневных подходов к тому, что вы собираетесь делать».
Виртуальная ратуша PMA на следующей неделе рассмотрит основные тенденции в области талантов, а также то, как компаниям необходимо адаптироваться и как это влияет на то, как отрасль набирает и удерживает таланты.