Вертикальная ферма площадью 50 кв.м. м позволяет ежемесячно получать 300 кг зелени.
Последние 5 лет в столице практикуют инновационные технологии городского земледелия, выращивая свежую зелень и овощи на вертикальных фермах. Они расположены в складских комплексах, и москвичи часто не догадываются, что вечный июнь и солнце в бетонной коробке. С помощью биотехнологий в городе можно выращивать и экзотику, например, съедобные цветы или хрустальную траву.
Вертикальная экономика
Биотехнологии производства овощей и зелени в городских условиях используют компании в России и во всем мире. Например, iFarm выращивает клубнику на вертикальных фермах и производит технологии для выращивания свежей зелени, ягод и съедобных цветов в помещении круглый год. Итальянская компания Fibonacci продает в России оборудование для домашней агрофермы, которое поместится в обычной квартире. CityCrop также предлагает технологии круглогодичного компактного выращивания зелени и овощей с концепцией вертикальных стен. Производители обещают, что модульный подход сэкономит место для рассады, облегчит уход за растениями, а также снизит риски, связанные с человеческим фактором.
Технологии выращивания салатов, ягод и овощей в России применяются на промышленных вертикальных фермах. С помощью сенсорной системы, специального света, климат-контроля с использованием искусственного интеллекта для растений создается контролируемая среда с благоприятными условиями выращивания разных культур.
По словам Александра Лысковского, основателя и генерального директора iFarm, до 90% зелени и овощей в Москве не местного производства. Это значит, что продукцию можно собирать недозревшей, транспортировать несколько дней, выбраковывать до 30% и реализовывать через 2-3 дня, потому что дольше хранить ее невозможно, говорят респонденты «Ведомостей». Эксперты города.
«Вертикальное культивирование позволяет производить здоровую продукцию на месте», — говорит Лысковский. «Они собирают зрелыми, когда они содержат максимальное количество питательных веществ, и отправляют на полки магазинов в тот же день». По его словам, сегодня в столице функционируют около 10 вертикальных ферм. Ими владеют как независимые предприниматели, так и агрокомплексы, стремящиеся к круглогодичному производству.
Например, ферма по технологии iFarm в Москве ежемесячно поставляет около 6.3 тонны свежих салатов в рестораны и розницу, в том числе «Азбука Вкуса», «Вкусвилль», X5 Retail Group и «Яндекс.Магазин», рассказал представитель организации. Компания «Вертикальные фермы» выращивает около 250-300 кг зелени (базилик, всходы овощных растений и трав) в месяц в помещении площадью 50 кв.м.
По словам директора компании «Вертикальные фермы» Алексея Аминова, технология выращивания достаточно проста. При этом оборот быстрый (1-2 недели), первоначальные вложения минимальны, а маржа высокая. Такие фермы занимают мало места: это может быть пара комнат в подвале, гараж или просто два стеллажа в квартире. «Если ферма 50 кв.м. м сеять только огурцы, это даст 500-600 кг огурцов в месяц», — подсчитывает Аминов.
Технологии городского хозяйства позволяют выращивать экзотические культуры, пользующиеся спросом в небольших количествах в ресторанах, например, пряно-ароматические травы, сорта базилика с лимонным или анисовым вкусом, щавель, шисо, лист горчицы, хрустальную траву. «Есть продукты, которые сложно привезти издалека, например, съедобные цветы. Они быстро перестают быть свежими, и носить их больше суток бессмысленно. Единственный вариант появления такой продукции на рынке — локальное ультралокализованное производство», — говорит Аминов.
Без теплиц не обойтись
Юридических препятствий для выращивания свежей продукции в городе нет: в Москве есть лаборатории, выдающие сертификаты соответствия. Для этого продукты проверяют на нитраты и другие вредные вещества.
На первый взгляд сити-фермерство выглядит довольно привлекательно. В отличие от светопрозрачных теплиц, которые, как правило, используются только 6 месяцев в году, технология вертикального выращивания может применяться в любом месте круглый год. Хоть в Москве, хоть в Норильске. Но не все эксперты положительно оценивают эту перспективу. По мнению Сергея Коршунова, председателя правления Союза органического земледелия, члена Общественного совета Минсельхоза РФ, сити-фермерство вряд ли найдет в России особое развитие, так как агротехника такого производства достаточно дорого из-за электричества и технического оснащения.
«В городах-миллионниках, особенно в Москве и Питере, дорогая недвижимость. Использовать его под сити-ферму финансово нецелесообразно», — поясняет Коршунов. По его словам, даже продукцию, выращенную на сельхозугодьях, сложно продать так, чтобы обеспечить рентабельность бизнеса. Хотя гораздо дешевле использовать землю, чем городские фермы. Исключением могут быть северные регионы, где из-за особенностей климата сложно заниматься традиционным земледелием, подчеркнул эксперт.
Компактные технологические решения для людей и домохозяйств, поддерживающих здоровый образ жизни, могут быть разработаны в Москве, считает Коршунов. Многие горожане выращивают овощи на дачных участках, а зимой переезжают в квартиры и выращивают свежую зелень и салаты при искусственном освещении. При этом используют высокотехнологичные методы и средства производства – гидропонику и светодиоды. Таким образом, на столе всегда есть свежая петрушка, листья салата и лук.
Использование сити-ферм может стать перспективным направлением в крупных городах, где есть спрос на ультрасвежие качественные продукты, считает Аминов из компании «Вертикальные фермы». Например, в Москве, в странах и городах с низкой стоимостью электроэнергии (Норвегия), или в условиях Севера и Дальнего Востока, когда выращивать овощи и зелень другим способом невозможно.
«Коммерческое применение технологий городского земледелия перспективно, так как в городе есть рынок сбыта», — говорит Аминов. В то же время сити-фермерство не сможет в обозримой перспективе заменить крупное земледелие. Многие культуры, в том числе зерновые, плодоовощные, корнеплодные, нуждаются в больших площадях, использовании земли и солнечной световой энергии. При этом городские фермы вполне способны дополнить рынок сельхозпродукции, резюмировал эксперт.
Источник: https://www.vedomosti.ru