По итогам 10 месяцев 2022 года производство шампиньонов в нашей стране увеличилось на 16% в годовом исчислении.
Хороший темп. В целом грибная отрасль уже несколько лет подряд демонстрирует впечатляющий рост, в несколько раз опережая среднемировые показатели. На рынке доминируют шампиньоны, их производители задают быстрый ритм. Курская грибная радуга, которая выращивает каждый пятый гриб в стране, также значительно увеличила поставки грибов на рынок за последние месяцы.
Агропредприятие Александра Удодова и Олега Логвинова построили «с нуля» под Курском
Арифметика успеха
С января по октябрь агрохозяйства вырастили более 110 тысяч тонн шампиньонов. Среднемесячный урожай превысил 11 тысяч тонн, что на 1.5 тысячи тонн больше, чем годом ранее. Так подсчитали в издании «Школа грибоводства», которое внимательно следит за происходящим на грибном рынке. В конце года отрасль ждут новые рекорды, и скептиков, говорящих о том, что ее потенциал роста исчерпан, стоит переквалифицировать в оптимистов. На рынке доминируют шампиньоны, на их долю приходится более 90%. Их выращивают «Грибная радуга» Александра Удодова и Олега Логвинова и другие крупные тепличные комплексы. На втором месте вешенки, но их собирают гораздо меньше, да и урожайность нестабильна. Пик был достигнут в 2019 году, когда агрохозяйства вырастили более 6,300 тонн, после чего последовал двухлетний спад. К концу этого года ожидается около 6,500 тонн. Экзотические грибы представлены на рынке в хорошем ассортименте. Это шиитаке, эринги, фламмулин, фолитота, недавно собранный первый урожай золотистых эноки. Тем не менее, экзотика — нишевый продукт, хотя производство быстро растет. По прогнозам SHG, в этом году будет собрано 600 тонн экзотических грибов.
С момента запуска компания увеличила поставки шампиньонов на рынок в восемь раз
Причин стремительного завоевания рынка шампиньонами несколько: привлекательная цена, питательные свойства и кулинарные достоинства. Эксперты добавили бы сюда пользу для здоровья, но мало кто из потребителей пока об этом знает. Цена, как обычно, важнее всего. Судя по московским магазинам, цены на свежие шампиньоны в 2020 и 2021 годах снизились с 310 до 250 руб/кг. Это очень важно. В этом году цены на шампиньоны в столичных супермаркетах выросли примерно на 12%, что меньше, чем на мясо и крупы. Причиной столь дружелюбной ценовой политики по отношению к покупателям является высокая конкуренция на грибном рынке. За последнее время количество грибных ферм сократилось более чем вдвое. Мелкие компании не выдерживают конкуренции и уходят с рынка. Но крупные игроки, такие как компания Александра Удодова и Олега Логвинова, наращивают объемы производства.
Шампиньоны хороши для приготовления разнообразных блюд как дома, так и в сегменте общепита. Их можно варить, жарить, запекать, мариновать, жарить на гриле или есть сырыми, например, в салатах. Это будет разнообразная по вкусу, но в то же время полезная еда. С точки зрения пользы для организма шампиньоны считаются одними из лучших грибов. Это диетический продукт, в состав которого входят белки, все незаменимые аминокислоты, клетчатка (хитин), ненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы, витамины группы В, С, D, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо.
Так что свежие шампиньоны – самый полезный суперфуд. К сожалению, в нашей стране об этом мало что известно, а в некоторых странах рекомендации по здоровому образу жизни включают в ежедневный рацион 100 г культивируемых грибов.
шампиньоны по-русски
Грибной мир разнообразен и обширен. В грибах есть признаки растительного и животного мира, но это отдельное природное царство. Ученые не знают точного количества их видов, по разным данным — от ста тысяч до полутора миллионов, несколько тысяч из них съедобны. Но окультуренных (которые научились выращивать искусственно) грибов пока всего двадцать.
По объемам мирового производства вне конкуренции двулистный шампиньон, который в дикой природе встречается достаточно редко, но растет большими группами. Именно этот гриб выиграл конкурс по выращиванию, он лучше всего продается во всем мире и приносит хороший доход аграрным хозяйствам.
Производитель шампиньонов №1 в нашей стране – курская компания «Грибная радуга».
Считается, что шампиньоны начали выращивать во Франции, хотя итальянцы с этим категорически не согласны и доказывают, что пальма первенства в данном случае принадлежит их стране.
Так или иначе, выращивание шампиньонов зафиксировано еще в середине XVII века в каменоломнях под Парижем. Из Франции новый продукт распространился по Европе, в России его стали выращивать с середины XVIII века. Любопытно, что слово «шампиньон», прижившееся в нашем языке, заимствовано из французского, где оно означает просто «гриб».
В XIX и начале XX века русские аграрии добились серьезных успехов в шампиньонаже. Их изобретения и изобретения отмечены наградами на международных выставках. Один из пионеров грибоводства Ефим Грачев, выходец из крестьян, подчеркивал, что главное в выращивании шампиньонов – подготовка правильной почвы. Это актуально и сегодня. Именно с запуска собственного производства компоста Удоды и Логвины начали свой грибной проект. Накануне Первой мировой войны в России работали сотни грибных теплиц, грибы поставлялись на рынок свежими, маринованными и даже начали консервироваться.
Качественный компост необходим для выращивания вкусных и полезных шампиньонов
В современной России грибной рынок давно живет за счет импорта, девять из десяти шампиньонов ввозились из-за границы, в основном из Польши.
Ситуация начала меняться после 2014 года, когда путь в Россию был закрыт для грибной продукции из ряда стран. Началось импортозамещение грибов, в отрасль пошли инвестиции, построены крупные тепличные комплексы по выращиванию шампиньонов.
В июне 2017 года первые партии своей продукции выпустила на рынок компания «Грибная радуга» Александра Удодова и Олега Логвинова. К началу этого года компания увеличила свои производственные мощности в восемь раз и создала полторы тысячи рабочих мест. Объем инвестиций превысил 10 млрд рублей. Грибной рынок равняется на лидера. За последние три года грибные хозяйства увеличивают урожайность шампиньонов на 18-20% ежегодно. На рынке грибов с долей более 90% преобладает отечественная продукция, начаты экспортные поставки в страны ближнего зарубежья. В этом году снова будет значительное увеличение сбора шампиньонов. В перспективе нескольких лет грибному рынку определенно есть куда расти. Это здоровый конкурентный рынок, который находится на подъеме.
Источник: https://www.agroinvestor.ru