Глядя сегодня на аккуратные стеллажи с микрозеленью, на стерильную комнату, где при входе просят надеть бахилы и продезинфицировать руки антисептиком, на чистый яркий свет над полками с рассадой, трудно поверить, что семейный фермерский магазин «Ботаник» и компания «Зеленая ферма» Алексея Ковнерчука и Таисии Мелех начинали с теплицы на обычном балконе и выросли из понятного по-человечески нежелания Алексея помогать маме копать грядки в коллективном огороде.
Открытый урок
Огромные панорамные окна с видом на лес. К свету тянутся ряды полок, на которых несколько сортов базилика, салата и капусты, горох, редис, мангольд, руккола, щавель, зеленая горчица, мелисса и рубиновый амарант. Отдельно растут съедобные цветы — настурция, бораго и анютины глазки.
Беседуем с Таисией Мелех в уютном уголке, украшенном макраме. Через пару минут после начала разговора раздается звонок над входной дверью. В магазин врываются три запыхавшиеся школьницы.
— Можно набор для выращивания кресс-салата?
— Можно, — улыбается хозяйка. — Девочки, откуда вас всех присылают? Ты сегодня не первый у меня.
— Из биологии, — хором отвечают девушки.
- Какой класс?
- Шестой.
— Вот вам набор, инструкция внутри, вы можете отсканировать QR-код и посмотреть видеоурок по выращиванию микрозелени. И дайте, пожалуйста, телефон вашего учителя биологии, я приду в школу, мы снабдим вас партией этих наборов и проведем урок ботаники.
- Спасибо! — тоже хором благодарят школьницы, разлетаясь по своим делам.
— Мы с мужем действительно не только монетизируем свое хобби, но и читаем лекции, преподаем в школах, у себя дома, проводим экскурсии, мастер-классы и открытые уроки, проводимые на Иннопроме. Мы стараемся всячески продвигать фермерство, но не то, что в поле, в земле, а сити-фермерство — это то, что сегодня так привлекает молодежь.
«Без грязи, в красивом помещении, где можно разрабатывать технологии и предлагать какие-то инженерные решения»
Таисия Мелех
Мы даже хотим открыть «Городскую фермерскую школу». Если он появится, то станет первым подобным учебным заведением в России. Мы нигде не делаем городских фермеров. Направление «Гидропоника» в блоке «Растениеводство» РГАУ имени Тимирязева в Москве есть, но его там очень мало. А если вы забьете в поиске позицию «рабочий совхоза», то ничего не найдете. А у нас есть готовые разработанные технологии, стандарты и чек-листы», — говорит Таисия Мелех.
По ее словам, 20-летний опыт работы специалистом по подбору персонала говорит о том, что все это должно быть стандартизировано. В этом случае очень кстати будет школа для городских фермеров, которую Таисия хочет открыть в Академическом.
Лень - двигатель прогресса
А началось все 13 лет назад с обычной человеческой лени и нежелания Алексея помогать маме на заднем дворе. Ему надоело копаться и пачкаться в земле на пресловутой шестисотке, но чтобы не огорчать маму и не оставлять ее без зелени и овощей, выпускник горного инженера Ковнерчук начал изучать тему гидропоники и поставил вместе несколько полок для рассады на своем домашнем балконе.
— Меня осенило: я смогу автоматизировать полив, быстрее получать урожай, на балконе всегда будет чистота, так как земля не требуется. Это было настолько футуристично, что я сразу сел за эскиз», — говорит Алексей. — Так через год я получил свой первый патент на многоярусную гидропонную установку для выращивания зелени в домашних условиях. С тех пор изобретение приспособлений для прогрессивного растениеводства стало моим главным увлечением.
Со временем Алексей решил завести хозяйство в доме в деревне Косулино. Так появилась идея создания бренда «Зеленая ферма». Все началось со стеллажей с AliExpress на общую сумму 3000 рублей, а рассада заняла весь второй этаж.
— Никогда не забуду первую продажу, — вспоминает Алексей. — Друг, который работает в кейтеринговой компании, попросил меня принести четыре подноса с горошком для украшения банкета. Луи Армстронг поставил по радио «Какой чудесный мир», и я получил свои первые 480 рублей с продажи.
Участок в коттеджном поселке в итоге был продан. Сейчас мама довольно часто навещает ребят на ферме, где не только ухаживает за растениями, но даже разговаривает с ними. Общение с зеленью стало для нее не «обязательным садизмом», а чем-то вроде медитации.
История любви
Алексей и Таисия познакомились четыре года назад. То, что начиналось как обычное свидание, превратилось в семью, а чуть позже в небольшой, но гордый семейный бизнес по выращиванию микрозелени, зелени и съедобных цветов.
— Мое кадровое агентство практически не работало из-за пандемии. Я развелась, и как раз пора было ходить на свидания», — смеется Таисия. — Мы с Алексеем встретились и договорились как раз на тему бизнеса. У него уже что-то росло, и после десяти лет работы начальником отдела кадров в Театре оперы и балета я ушла и решила, кроме рекрутинга, попробовать что-то новое. Только что появилась тема выращивания разных культур.
«Прошла онлайн-курсы, купила какую-то китайскую установку и как женщина «за 35» начала интенсивно худеть»
Таисия Мелех
История с зеленью и ростками привлекла меня сначала как история о похудении. Я что-то выращивала на подоконнике и тут познакомилась с Алексеем, а он познакомился с такой сумасшедшей женщиной. Я предлагаю идеи, а он их реализует. Он инженер, а я специалист по маркетингу и продвижению. Так и образовался наш союз», — объясняет Таисия.
Три года назад, когда пара поженилась, огород приносил до 600 тысяч рублей в год, а сейчас в 16 раз больше. А летом купили два аналогичных хозяйства, которые не выдержали конкуренции и были вынуждены закрыться.
Замена импорта
Чтобы организовать семейную сити-ферму, ребята продали машину и дом в Косулино. Был и кредит. На обустройство в Учебном корпусе было потрачено около 5 миллионов рублей. Когда многие поставщики зелени уехали из России, семейный бизнес получил новый импульс для развития и роста.
— Мы успешно завезли несколько видов базилика, экспериментируем с помидорами черри. Мы уже полтора года поставляем нашу продукцию в «Жизнмарт», были поставщиками «Мегамарта», сотрудничаем с «Магнитом», сейчас заходим в «Перекресток».
«Но наши основные клиенты — рестораторы. Они подали нам идею импортозамещения базилика».
Таисия Мелех
Сейчас мы обслуживаем 35 ресторанов Екатеринбурга, в том числе, например, Plov Project и Lost and Found. Сейчас в городе всего четыре более-менее крупных производителя микрозелени. Мы на втором месте, но у нас шире ассортимент и мы готовы экспериментировать», — говорит Таисия. — Мы первыми привезли в город съедобные цветы и салатные смеси с проростками, а теперь можно попробовать цветы в тортах, пирожных и коктейлях. Очень красиво.
Красиво и полезно
Сейчас в компании «Грин Ферма» работают десять человек, которых владельцы с нуля обучили новой специальности сити-фермера. Они ухаживают за рассадой, контролируют систему полива, моют и готовят к повторному использованию пластиковые лотки, в которых растет микрозелень. Упаковка на ферме договорная, производство экологически чистое.
— При выращивании наших культур мы используем профессиональные стерильные агроваты. Это специально подготовленный, измельченный и спрессованный базальт, в котором после термической обработки при температуре 1500 градусов полностью отсутствуют болезнетворные микроорганизмы.
«Вот почему мы обходимся без химикатов и пестицидов. У нас нет вредителей. Нам некого убивать»
Таисия Мелех
Единственное, что мы используем в системе автоматического полива, — это витаминные комплексы, которые Алексей подбирает индивидуально для каждой культуры. Им тоже хочется что-нибудь «съесть», чтобы было на что расти. Ферма автоматически пьет и ест. Мы собираемся установить видеокамеры, чтобы можно было наблюдать за «растишками» и дистанционно что-то включать и выключать», — поясняет Таисия.
Иногда, когда в ресторане вам приносят какое-то блюдо, кажется, что повар слишком растерялся и перестарался с подачей. Ну и зачем все эти съедобные цветы? Ты не можешь просто отрезать кусок пирога? Хозяева сити-фермы уверены, что микрозелень — это не только дань моде, позволяющая ресторанам «делать красиво», но и полезнее, чем «взрослая» зелень.
— Растению нужен толчок, чтобы прорасти, выбраться из почвы и сформировать первые два листа, которые будут работать как солнечная электростанция, — говорит Алексей. Поглощают свет и запускают процессы дальнейшего роста. Так появляются так называемые настоящие листья, а первые два семядольных листа считаются микрозеленью.
Когда сухие запасенные вещества перерабатываются в побег, то в этом побеге они уже содержатся в усвояемом для человека формате. Пока не запущен механизм дальнейшего роста, на данном этапе зелень максимально полезна. По сравнению со «взрослой» в ней в 7-10 раз выше концентрация питательных веществ.
Гусеница, которая не стала бабочкой
Эпические провалы разной степени тяжести случаются даже с самыми крутыми профессионалами. Казалось бы, мелочь – не до конца закрывающаяся после проветривания створка окна.
— Одна из самых дорогих культур — щавель, его семена привозят из Европы, и с февраля их стоимость выросла вдвое. Это очень капризная в выращивании культура. Приходим, а у нас вся полка съедена. Там, где они не были закончены, они были измельчены. Мы долго искали, что за атака. Какое-то животное или зараза? Питательный раствор меняли. Еще раз проветрили, убрались, закрыли окна, протерли полки.
«А потом на другой полке нашли дохлую гусеницу, объевшуюся щавелем. У нее был пир живота, и она умерла от переедания».
Таисия Мелех
У нее даже кусок листа торчал изо рта. И ведь я выбрал самую дорогую культуру! — вспоминает Таисия. — Наверное, я думал, что попал в рай. С тех пор я сто раз все перепроверял. Очень не хочется потерять посадку.
В планах Таисии и Алексея открыть школу городских фермеров, масштабировать бизнес и поэкспериментировать с выращиванием сельскохозяйственных культур не на Урале, а где-нибудь в более благоприятных для сельского хозяйства условиях. Однако отказываться от своего уральского сити-хозяйства они не намерены.
Источник: https://www.e1.ru